“La vie est trop courte pour boire du mauvais vin.”

“Đời quá ngắn để uống rượu dở.”

– Johann Wolfgang von Goethe –

Câu nói trên cuả Goethe được người Pháp, những bậc thầy về nghệ thuật hưởng thụ cuộc sống, dùng như triết lý cho cách sống của mình. Uống để vui, uống để tận hưởng, không uống chỉ để uống, để quên một điều gì đó hay một ai đó.

Và đời cũng quá ngắn để có thể uống và hiểu hết về các loại rượu vang Pháp. Từ Bắc chí Nam, Đông sang Tây, mỗi vùng đất khi thổ nhưỡng phù hợp đều thành một vùng trồng nho. Hai vùng nổi tiếng hơn cả có lẽ là Bordeaux và Bourgogne. Những cánh đồng nho Bourgogne được trồng bạt ngàn trên vùng đất đồi rộng lớn theo thung lũng bờ Tây sông Saone, lấy Macon làm mốc giới chia tiếp làm hai nửa riêng rẽ.

Phía bắc thành phố Macon, người ta chỉ trồng giống nho Pinot đen, và đóng chai loại rượu mang tên Bourgogne. Từ Macon trở về Nam, chỉ tuyền giống nho Gamay, bắt đầu từ đây là vùng rượu Beaujolais.

Vào ngày thứ Năm của tuần thứ ba tháng 11 hàng năm, tất cả những người mê rượu trên thế giới đều hướng về vùng Beaujolais. Vào đúng ngày này, người yêu vang khắp nơi trên thế giới háo hức chờ đón những chai rượu đầu tiên của mùa nho mới, những chai Beaujolais Nouveau. Từ “Nouveau” trong tiếng Pháp có nghĩa là mới.

Lễ hội rượu vang tươi Beaujolais Nouveau ra đời cũng mang ý nghĩa tương tự như tục ăn gạo mới, cơm mới ở ta. Đây là sự kiện truyền thống của Pháp được tổ chức vào thứ Năm của tuần thứ ba tháng 11 hàng năm, chúc mừng một vụ mùa thắng lợi vừa kết thúc.


Bọn tôi tới vùng Beaujolais đúng mùa nho vừa chín tới

Những chai rượu được lên men từ nho vừa được thu hoạch ở mùa vụ mới cách đó vài tuần, và chỉ được phép bán từ lúc 0 giờ 1 phút ngày thứ Năm, tuần lễ thứ 3 của tháng 11. Rượu vang Beaujolais Nouveau là loại vang tươi – “vin primeur”, được lên men cấp tốc, làm từ loại nho Gamay được thu hoạch từ chính vụ cùng năm, khác với rượu vang thường cần được giữ và ủ vài năm để tất cả các hợp chất được chuyển biến thành rượu, tất cả các hương vị được đình hình (“vin de garde”).

Sau khi nho được thu hoạch, rượu Beaujolais được lên men cấp tốc. Từ lúc thu hoạch đến lúc đóng chai mang đi tiêu thụ được tiến hành chỉ trong vài tuần lễ. Quá trình lên men đặc biệt nhanh được sử dụng mang tên sự lên men “ngâm trong khí carbonic” được áp dụng trong việc sản xuất vang tươi Beaujolais Nouveau. Nho được giữ nguyên quả (để cả chùm nho, không nén, không vặt cuống, để kín vào thùng, khí carbonic bắt đầu quá trình lên men nho) . Vì lý do này mà vang tươi thường rõ vị hoa quả, thường ngọt và thơm thoáng nhẹ, không có các vị phức hợp hơn do không có chất tannin tiết ra từ vỏ và cuống nho được tiết ra trong quá trình ép.

Làng Oingt, vùng Beaujolais

Những tín đồ yêu vang trên toàn thế giới đều mong mỏi đón đợi những chai vang Beaujolais Nouveau hàng năm. Thành công của lễ hội đã vượt ra ngoài biên giới Pháp. Nó vừa đón mừng một mùa vụ thu hoạch mới vừa kết thúc thắng lợi, nhưng cũng để cho người mê vang được ngay lập tức đánh giá về chất lượng nho năm nay mà không cần đợi chờ vài năm nữa.

Người Nhật trong nhiều năm thường tự hào mình là những người đầu tiên được thưởng thức những chai Beaujolais “Mới”.

Phân hạng rươụ nho Beaujolais :

  • Rượu “Beaujolais”: Tất cả những rượu được làm từ nho được trồng trong các thửa ruộng tại vùng Beaujolais đều được phép mang tên gọi này. Đa phần rượu Beaujolais thuần tuý là rượu tươi Beaujolais Nouveau bán luôn trong năm.
  • Rượu “Beaujolais-Villages”: Cao cấp hơn một bậc là nhãn hiệu Beaujolais-Villages chỉ dành cho rượu được sản xuất tại 38 làng nằm ở phía Bắc Villefranche sur Saône. Những chai Beaujolais-Villages được đánh giá có thể giữ được từ 1 đến 3 năm.
  • Rượu “Crus du Beaujolais”: Có mười “làng” hay “cánh đồng” được xếp hạng Beaujolais đầu bảng để có thể được gắn tên “Crus du Beaujolais” trên nhãn hiệu của mình. Những chai “Crus du Beaujolais” ngon có thể giữ được 10 năm. Dưới đây là danh sách của những nhãn mác được xếp hạng “Crus du Beaujolais”:
      • Brouilly
      • Côte de Brouilly
      • Morgon
      • Régnié
      • Fleurie
      • Chiroubles
      • Chénas
      • Juliénas
      • Saint-Amour
      • Moulin-à-Vent


Vùng trồng nho Beaujolais nằm phía Tây Bắc Lyon còn có một tên khác: “Xứ sở của những ngôi nhà đá ánh vàng – Le pays des pierres dorées”. Khắp vùng được xây dựng bằng loại đá vôi địa phương có màu như màu nắng thu rót mật.

Như mọi vùng trồng nho Pháp, luôn có một con đường rươụ vang – la route des vins Beaujolais đi qua những làng mạc đẹp nhất của vùng. Trong số đó, Oingt, ngôi làng mà chúng tôi ghé thăm thu này là một điểm nên dừng chân.

Oingt, một pháo đài thời Trung cổ, ghép lại từ những khối đá mang màu nắng ấm. Nhìn từ Oingt, như đứng nhìn từ một cao điểm, những ruộng nho Beaojolais vào thu trải ra bạt ngàn trong tầm mắt.

Oingt, một pháo đài Trung cổ ghép từ đá tảng nhưng không thô kệch. Đã từ lâu, nhiều nghệ nhân tụ về đây để cư trú hay mở các xưởng sản xuất của mình. Những hoạ sĩ, những nghệ nhân gốm, những người dệt sợi đã tạo ra những góc trong làng nhiều góc yêu vô cùng tận.

Oingt được bầu chọn vào danh sách những ngôi làng đẹp nhất nước Pháp (“les plus beaux villages de France”).

Đến Oingt vào thời điểm nào

Oingt và Beaujolais nói riêng, hay các cánh đồng nho nói chung đều đẹp hơn rất nhiều khi nho có lá, có quả. Đẹp nhất là vào đầu thu trước vụ thu hoạch (tầm cuối tháng 9 đầu tháng 10). Những ruộng nho bắt đầu chuyển màu lá còn qủa thì vừa chín tới. Muộn hơn một tẹo, khi vào đúng vụ thu hoạch, không khí trên các thửa ruộng cũng rất riêng. Nho bắt đầu ra lá từ khoảng giữa tháng 5. Tuỳ từng năm, tuỳ thời tiết mà xê dịch vài tuần.

Đến Oingt :

  • 🚙 Bằng auto :

     Đến Oingt tiện nhất là bằng xe hơi. Làng cách Lyon khoảng tầm 30km, mất 30 phút chạy xe theo hương Tây Bắc. Không quá khó khăn để kiếm một chỗ đỗ xe tại Oingt. Ví dụ có một bái đỗ xe miễn phí khá lớn ở ngay gần cổng thành trên đường Route du Saule d’Oingt ( GPS : 45.949607, 4.583367).

  • 🚲 Đi tàu từ Lyon kết hợp xe đạp :

     Nếu bạn nào đủ dũng cảm chinh phục con đường rượu nho Beaujolais bằng xe đạp (hơi hết lên rồi lại xuống đồi một tí tẹo). Có thể mang xe đạp lên tàu TER từ ga Lyon-Perrache rồi đi tới Anse. Đi tàu mất tầm 30 phút và giá vé là 7€. Từ Anse mất khoảng 10km nữa để đến được Oingt.

  • 🚂 Đi tàu từ Lyon rồi đi taxi :

     Còn một lựa chọn nữa. Nhà ga gần Oingt nhất là ga Bois-d’Oingt – Légny. Từ ga Lyon-Perrache có tàu chuyển tiếp với bus để tới đây. Nhà ga còn cách làng Oingt tầm 6km nữa. Có thể thử đặt trước taxi của làng (Nath’Taxi: 06 80 40 39 67)


Cung đường đạp xe lên Oingt giữa những ruộng nho Beaujolais

Quán ngon

  • La Feuillée  36 Place des tailleurs de pierres, 69620 Theizé +33 4 74 71 22 19 Website tripadvisor.Chúng tôi không dừng ăn ở Oingt, đông khách du lịch quá nên các quán đều kín chỗ, mà đi thêm vài cây nữa đến Theizé. Ăn ở quán La Feuillée, chắc đông khách địa phương hơn. Không gian cổ, khá đẹp và rộng rãi, còn các suất ăn khá đầy đặn.






 

About the author: Trần Việt Dũng

 

V I V U E R - H A N O I A N in L Y O N

Facebook-Icon